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2018-03-07

鹽藏海藻

海藻可說是日本料理擺盤的重點,色彩鮮豔,通常為高級生魚片增色不少。

鹽藏是自古以來世界通用的保存方法,海藻因易腐壞,以鹽藏法鹽長其保存期限,並保留其來自海洋的鮮度及風味。

*使用方法:
將欲使用的鹽藏海藻分量取出,以流水沖約5分鐘去除鹽份,然後盡可能將水份瀝乾,即可食用。

*注意事項:
1.長時間泡水或使用熱水,將使海藻變軟,失去口感。
2.綠色海藻長時間照光會退色,請保存於暗冷場所。

*配菜作用
1.中和魚腥味,助消化。
2.提味作用,引出辛香味。
3.裝飾添彩,呈現季節感。
4.去除口中味道,爽口。